Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12656:2019 về Thực phẩm - Định lượng nhanh Staphylococcus aureus trong sản phẩm thịt và thủy sản sử dụng đĩa đếm PetrifilmTM 3MTM quy định phương pháp nhanh, hiệu quả nhằm xác định mật độ vi khuẩn Staphylococcus aureus trong các sản phẩm thịt và thủy sản, phục vụ công tác kiểm nghiệm và giám sát an toàn thực phẩm.

Phạm vi và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các cơ quan quản lý nhà nước, các phòng thử nghiệm, doanh nghiệp sản xuất, chế biến và kinh doanh các sản phẩm thịt (bao gồm thịt tươi, thịt đông lạnh, thịt chế biến) và các sản phẩm thủy sản (bao gồm thủy sản tươi sống, thủy sản đông lạnh, thủy sản đã qua chế biến). Phương pháp định lượng nhanh này giúp tối ưu hóa thời gian phân tích, giảm thiểu chi phí và nhân lực so với các phương pháp nuôi cấy truyền thống trên môi trường thạch Baird-Parker.

Nội dung cốt lõi của các điều khoản đầu (Từ Điều 1 đến Điều 4)

1. Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Quy định phương pháp định lượng nhanh Staphylococcus aureus bằng cách sử dụng đĩa đếm PetrifilmTM 3MTM Staphylococcus Express (STX).
• Giới hạn áp dụng cụ thể cho nhóm đối tượng thực phẩm là sản phẩm thịt và thủy sản, đáp ứng nhu cầu kiểm tra nhanh trong chuỗi cung ứng thực phẩm.

2. Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Tiêu chuẩn này viện dẫn các tài liệu kỹ thuật quan trọng liên quan đến việc lấy mẫu, chuẩn bị mẫu thử, chuẩn bị huyền phù ban đầu và các dung dịch pha loãng thập phân để kiểm tra vi sinh vật.
• Đối với các tài liệu viện dẫn có ghi năm công bố, các bên áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu không ghi năm công bố, áp dụng phiên bản mới nhất bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung.

3. Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

• Staphylococcus aureus: Là loại vi khuẩn hình cầu, Gram dương, có khả năng sinh độc tố ruột gây ngộ độc thực phẩm ở người. Trong điều kiện thử nghiệm của tiêu chuẩn này, chúng tạo thành các khuẩn lạc màu đỏ-tím đặc trưng trên đĩa đếm PetrifilmTM 3MTM STX.
• Đĩa đếm PetrifilmTM 3MTM Staphylococcus Express (STX): Là hệ thống môi trường nuôi cấy sẵn sàng sử dụng, chứa chất dinh dưỡng hòa tan trong nước lạnh, chất làm đông và chất chỉ thị màu đặc trưng giúp nhận diện nhanh khuẩn lạc Staphylococcus aureus mà không cần qua bước đổ đĩa thạch thủ công.

4. Nguyên tắc của phương pháp (Điều 4)

• Chuẩn bị mẫu: Tiến hành đồng nhất mẫu thử thịt hoặc thủy sản với dung dịch pha loãng thích hợp để tạo thành huyền phù ban đầu, sau đó thực hiện các bước pha loãng thập phân tiếp theo tùy theo mức độ ô nhiễm dự kiến của mẫu.
• Cấy mẫu và ủ: Cấy một lượng thể tích mẫu thử hoặc dung dịch pha loãng nhất định lên đĩa đếm PetrifilmTM 3MTM STX. Tiến hành ủ đĩa ở nhiệt độ từ 35 độ C đến 37 độ C trong khoảng thời gian từ 24 giờ đến 28 giờ.
• Đọc kết quả: Quan sát và đếm các khuẩn lạc màu đỏ-tím đặc trưng xuất hiện trên đĩa đếm.
• Thử nghiệm khẳng định (nếu cần): Trong trường hợp xuất hiện các khuẩn lạc không điển hình (như khuẩn lạc màu xanh đen hoặc đen) hoặc khi cần khẳng định chắc chắn, sử dụng đĩa phản ứng PetrifilmTM STX Thermonuclease (đĩa DNase) để xác nhận sự hiện diện của Staphylococcus aureus dựa trên phản ứng tạo quầng sáng màu hồng đặc trưng xung quanh khuẩn lạc.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12656:2019 có hiệu lực áp dụng kể từ ngày ban hành. Việc áp dụng tiêu chuẩn này giúp các phòng kiểm nghiệm rút ngắn đáng kể thời gian phân tích vi sinh vật, hỗ trợ đắc lực cho công tác thông quan hàng hóa và kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các sản phẩm thịt và thủy sản lưu thông trên thị trường.